Diplomierter Fleischsommelier Fleisch bewerten, besprechen und genießen A M A © www.wifi.at WIFI Österreich

A M A © MODUL 1 ■ Kulturgeschichte ■ Domestizierung der Wildtiere ■ Entwicklung des Fleischkonsums ■ Fleischkonsum International (Was wird wo gegessen?) ■ Landwirtschaft und Nutztierhaltung in Österreich (Theorie und Exkursion) ■ Nutztierhaltung international ■ Präsentation von Fleischerzeugnissen ■ Plattenlegen, Verkaufsvitrine (Praxis) ■ Verkaufsgespräch, Argumentationstraining ■ Grillseminar (Praxis) ■ Fleisch in der Ernährung ■ Inhaltsstoffe, biologische Verwertbarkeit ■ Mangelerscheinungen bei Fleischverzicht ■ Fleischproduktion, Handel, Konsum international ■ Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die MODUL 3 ■ Fleisch in der Küche (3 Praxistage) Qualität ■ Ethik in der Nutztierhaltung ■ Tiergesundheit ■ Rassen und ihr Einfluss auf die Fleischqualität ■ Gesetzliche Bestimmungen (Österreich, International) ■ Sensorik mit praktischen Übungen ■ Qualitätsmanagement ■ Verwendung der Teilstücke, alle Tierarten ■ Vorbereitung, Zubereitung, verschiedene Garmethoden ■ Anrichten, Dekorieren ■ Beilagen zum Fleisch, Getränke zum Fleisch ■ Fleischgerichte: Österreichische und internationale Spezialitäten ■ Qualitätskriterien, Einflussfaktoren, ■ Konsumverhalten, Marktforschung, Trends Qualitätsmängel ■ Aufzucht bis Lagerung ■ Marken- und Qualitätsprogramme ■ Standards und Normen (Österreich, International) ■ Lebensmittelcodex, „Gute Hygienepraxis“, HACCP (Fleisch, Fleischerzeugnisse) ■ Exkursion zu Schlacht-, Zerlege- und Verarbeitungs- betrieben MODUL 2 ■ Teilstückkunde (Theorie und Praxis) ■ Alle Tierarten, auch Exoten ■ Fleischkennzeichnung ■ Fleischzerlegung, internationale Schnitte ■ Qualitätsklassen ■ Fleischerzeugnisse: Produktion (Theorie und Praxis) ■ Technologie, Kalkulation ■ Einteilung nach Codex ■ Sensorik ■ Internationale Spezialitäten (Praxis mit Verkostung) ■ Passende Getränke (Praxis mit Verkostung) Diplomprüfung PRAXISNAH UND VIELSEITIG Gemeinsam mit Fachleuten erarbeiten Sie den Lehrstoff in Form von Vortragstagen, Exkursionen und Praxis- tagen. Die dafür bereitgestellten Lernmaterialien sind: Skriptum für den gesamten Lerninhalt, Internetquellen, Infoblätter und Broschüren. ABSCHLUSS MIT WIFI-ZEUGNIS UND DIPLOM Für die Absolvierung des Lehrgangs gelten folgende Voraussetzungen: 75 Prozent Anwesenheit an den Seminartagen sowie das Verfassen einer Facharbeit. Weiters müssen eine schriftliche Prüfung und eine mündliche Prüfung plus praktischer Prüfung (Fachge- spräch zur Facharbeit, fachlichen Fragen und Praxis- aufgaben) abgelegt werden. Nach positivem Abschluss erhalten Sie ein WIFI-Zeugnis und ein Diplom mit dem Titel „Diplomierter Fleischsommelier“/„Diplomierte Fleischsommelière“.